Romesco Sauce
Romesco sauce er en rigtig lækker spansk tyk sauce fra Catalonien, som man traditionelt bruger til fisk og skaldyrsretter. Den består af solmodne tomater og peberfrugt, mandler, hvidløg, olivenolie, røget paprika og sherry eddike. En skøn og lækker kombination der smager af sol og sommer.Da saucen ikke skal koges op, men hvor man griller peberfrugterne og derefter blender alle ingredienser er den som sagt ret nem selv at lave.I dag bruges romesco sauce også i Spanien til meget andet mad, da den simpelthen er for skøn til at lade stå. Jeg har i Spanien fået den sammen med sprøde kartofler på en tapas bar, hvilket i sig selv var et skønt måltid.En fordel ved Romesco Saucen er, at den kan stilles på bordet med det samme efter man har lavet den. Man kan også tilberede den dagen inden, hvor den får lov at trække og derved bliver bedre.
Ingredienser
- 3 stk peberfrugter
- 2 stk blomme tomater
- 200 gram mandler
- 2 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie (mere hvis nødvendigt)
- 2 spsk ketchup
- 2 spsk tomatpuré
- ½ tsk chilli flager
- ½ tsk cayennepeber
- 1 tsk røget paprika
- ½ dl sherry eddike (kan ersattes med balsamico, men anbefales ikke)
- Salt og peber
Sådan gør du
- Sæt ovnen på grill og læg peberfrugterne i ovnen i 20 – 25 minutter, hvor de vendes efterhånden som siderne bliver sorte.
- Læg dem derefter i en frostpose i 15 minutter. Det gør det nemmere at pille skindet af.
- Pil dernæst det forkullede skind af og fjern kernerne.
- Rist mandlerne ved svag varme på en pande. Pas på de ikke bliver sorte.
- Skær tomaterne i tern og hvidløget i skiver.
- Kom alle ingredienser, undtagen olivenolien i en blender, hvor de blendes.
- Hæld nu langsomt olivenolien i, romesco saucen, mens den blendes. Tjek om saucen mangler mere olivenolie når den 1. dl er hældt i.
- Smag til med evt. mere sherry eddike eller krydderier.