Tarteletter med høns i asparges
Høns i asparges fyldt i tarteletter – klassisk og altid godt!
Ingredienser
Kogt kyllingebryst
- 600 gram kyllingebryst
- 2 tsk salt
Kogevand til sovsen
- 6 dl grøntsagsboullion (erstat gerne noget af vandet med væden fra de hvide asparges)
- 2 stk gulerødder (i tern)
- 2 stk løg (i tern)
- 1 bundt grønne asparges (i snitter)
- 4 stk laurbærblade
- 10 stk peberkorn
Fyld til Tarteletter
- 80 gram smør
- 4 spsk hvedemel
- 8 dl sødmælk
- 400 gram aspargessnitter
- salt
- peber (friskkværnet)
Derudover
- 24 stk tarteletter
- 1 bundt persille (hakket)
Sådan gør du
Kogt kyllingebryst
- Salt kyllingebryst og tilbered i sous vide ved 61 °C i 45 min.
Kogevand til sovsen
- Kom grøntsagsboullion i en gryde med gulerod, løg, grønne asparges, laurbærblade peberkorn, samt væden fra kyllingebrysterne og lad det simrekoge i 15 minutter.
- Sigt kogevandet og gem til at fyldet skal laves.
Fyld til Tarteletter
- Smelt smør i en gryde og pisk mel i til en melbolle. Pisk derefter mælk i, lidt efter lidt til saucen er helt jævn. Kog op og lad saucen koge igennem 1-2 minutter under omrøring og smag til med salt, peber og juster konsistensen med kogevandet.
- Trævl hønsekødet med 2 gafler, dræn asparges og kom det i saucen.
- Lun tarteletterne i ovnen efter anvisning på pakken.
- Fyld de lune tarteletter med sauce og pynt med persille og kværn sort peber over, samt et lille drys flagesalt.